Mar
25
Meringue kisses
by Sofia - in Cooking
Tein ystävänpäiväksi suloisia marenkisuukkoja ja jaoinkin reseptin silloin blogin FB-sivujen puolella, mutta ajattelin, että se olisi ihan hyvä arkistoida myös tänne. Minulla on jo seuraava marenkikokeilu mielessä joten ennen kuin pääsen siihen, niin kerrataanpas vielä nämä söpöt raidalliset pikku “suukot”.
I made these meringue kisses for Valentine´s Day but thought I would share the recipe on the blog as they are good for any time really. I already have my next meringue project in mind but I´ll share this one first.
Mar
20
Mexican Fiesta
by Sofia - in Cooking
Olemme tulleet taas siihen aikaan vuodesta kun valoa riittää illalla ruokakuvien ottamiseen. Siitä ilosta täytyy heti jakaa resepti pitkästä aikaa! Uskoisin, että monessa lapsiperheessä meksikolainen ( tai joku meksikolaistyyppinen fuusioruoka) on melko suosittua. Yleensä lapset innostuvat jos pöydässä on paljon värejä ja itse voi rakennella omaa annostaan mielensä mukaan. Meillä ainakin tällaiset ateriat ovat erityisen mieluisia. Me söimme tämän iloisen värikkään illallisen maanantaina, mutta vain koska minulla sattui olemaan vapaapäivä. Jos kaiken tekee itse salsasta lähtien, ei tämä ole ehkä se ihan nopein arkiruoka jota ryhtyy valmistamaan väsyneenä pitkän päivän päätteeksi. Mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoinen! Parasta ovat itse tehdyt nachot vielä hieman lämpiminä pehmeän guacamolen ja raikkaan mango-ananas salsan kera.
Finally there is enough light to take pictures of some dinner foods in the evening. To celebrate that I´m sharing a recipe for something else than baking for a change. And it´s about time. I recently had a lovely Mexican dinner with my friend with super fresh cocktails, fish tacos, crab tostadas and the most incredible candied corn ice-cream. It got us talking about Mexican food and I realised I have not shared some of my best recipes with you! I had a day off on Monday and this was our dinner but as it´s a bit time consuming I would say it´s maybe better for a weekend or at least prepare the salsa the day before. But it´s so worth making!!! The warm home made nachos, the creamy guacamole and the fresh salsa ( or is it pico de gallo when it´s fresh?). Please please please try this even just once and you can not go back to store bought nachos and salsa ( except if you live next to a Whole Foods and then you are just lucky!).
Mar
16
Yup. You read right. All that in one cake. And it is good. Very good. The girls and I baked this goodness on Sunday for daddy. Making the salted caramel aka dulce de leche was very easy but a bit time consuming. Otherwise it´s a pretty easy cake to make. In my opinion it sounds like more trouble than it is. The recipe for the cake is here in English plus you add a layer of salted dulce de leche. I found many different ways to make the dulce de leche ( here are 3 different variations). I used the oven version and added Maldon sea salt. You just add the caramel sauce on the cake layer(s) before adding the espresso frosting.
Teimme viikonloppuna tämän syntymäpäiväkakun ja se oli aivan erinomaisen hyvää! Suosittelen kokeilemaan. Itse tehty dulce de leche oli helppo valmistaa uunissa. Kaadoin kaksi purkkia kondensoitua makeutettua maitoa kakkuvuokaan ( mikä tahansa uunin kestävä vuoka käy) ja peitin tiukasti foliolla. Asetin kakkuvuoan vesihauteeseen toiseen uunin kestävään vuokaan ja sitten 220 asteiseen uuniin 90 minuutiksi. Kondensoitu maito muuttuu kullanruskeaksi. Siirsin sen kulhoon ja vatkasin tasaiseksi. Lopulta maustoin karamellikastikkeen merisuolalla. Ihanaa, paksua, kullankeltaista merisuola dulche de lecheä.
