Jun
26

Basil, feta & chicken pasta

by Sofia   -   in Cooking

Juhannuskin on jo juhlittu, mitä ihmettä?! Tämä kesähän menee vauhdilla eteenpäin. Enää muutama päivä kaupungissa ja sitten muutamme saareen asumaan. Töitä pitää tehdä vähä siellä täällä, mutta onneksi tiedossa on muutama kiva työreissu ja operoidaan sitten hommia sieltä saaresta. Lapset pääsevät muutamaa kaupunkipäivää lukuunottamatta viettämään saariston lasten elämää. Aika ihanaa! Tämä alla oleva resepti on muuten juuri sopiva vaikka mökkikeittiöön ja annoksen valmistamiseen ei mene montaa astiaa tai paljoa aikaakaan.

This recipe is from a Donna Hay book from years and years ago. I have ( well obviously) made some adjustments over the years but it is one of those super simple recipes anyone can make wherever ( even on a sailboat). If I remember correctly the original recipe has spaghetti, chicken, olive oil, feta cheese, basil & black pepper. You can add whatever to it but I have added lemon rind & juice ( I know I seem to add it to pretty much everything but it´s just so good with chicken) and some onion or scallions. Also sage is great added with the basil and fresh arugula just folded in at the end is a great addition.

Boil spagetti ( or pretty much whatever pasta you want) in salty water. On a frying pan sauté some onion and chicken fillets cut in to strips. Season with just a little salt ( as the feta is salty) and pepper. Fry a huge bunch of basil on a different pan until crunchy. Mix together pasta ( with a little boiling water), some great quality olive oil, the rind of a lemon and some lemon juice, the basil & the chicken. Crumble in a big chunk of feta cheese. Season for taste. At the end you can add some of that fresh arugula. 

DSC_0566

0 COMMENTS
|
Partager sur Facebook
|

Jun
14

Rabarber

by Sofia   -   in Cooking

Tämän raparperipiirakan resepti löytyi ihan nettihaun perusteella, mutta jouduin hieman muuntelemaan sitä koska osa aineksista uupui saaressa ja kauppavene ei vielä kulje. Noudatin tätä reseptiä, mutta korvasin kermaviilin kreikkalaisella jugurtilla johon lisäsin hiukan sitruunanmehua ja kardemummaa. Piirakasta tuli erinomainen ja se oli ihan super helppo tehdä joten se sopii erinomaisesti myös mökkikeittiöön tai aloittelevalle leipurille. Huomaat kuitenkin ehkä, että minun piiraani on hieman erinäköinen kuin tuo linkin takana oleva. Se johtuu siitä, että leikkasin muutaman raparperin juustohäylällä pitkittäin nauhaksi ja punoin piiraan päälle koripunoksen nauhasta. Se onnistuu helposti niin, että teet ensin piiraasta yhteen suuntaan “raidallisen” ja sitten lisäät poikkipunokset keskeltä aloittaen. Muistat vaan siis laittaa joka toisen punoksen eri nauhan alta/päältä jotta syntyy koripunosta. Vimeistelin pinnan sitruunamehulla jotta se ei tummuisi liikaa uunissa.

DSC_0351

I made a rhubarb pie on the island and here is the recipe in english…

Rhubarb pie

for the crust:

2 dl flour

1 dl oats

1/2 dl sugar or brown sugar

1 tsp baking powder

1 tsp cinnamon

1 dl oil or melted butter

1 egg

for the filling:

5-6 dl ( about 300 g or 2 cups) rhubarb

200 g thick Greek yoghurt or sour cream

1 egg

1 dl sugar

lemon juice

( a pinch of ground cardamon)

1. Heat the oven to 200°c.

2. To make the crust mix together the dry ingredients and then add the oil/ better and egg. spread over a pie form ( about 24 cm in circumference).

3. Mix together the ingredients for the filling excluding the rhubarb. You can flavour with some lemon juice and a pinch of cardamon.

4. Save a few stalks of rhubarb. Chop the rest and add to the pie before pouring the filling over the crust.

5. Slice the rest of the rhubarb lenght vice with a cheese slicer so you get “ribbon”. Make the basket weave by adding the ribbon in one direction first next to each other the starting from the middle add to the other direction by going under and over and alternating between ribbons. I finished the ribbons off with scissors. Pour some lemon juice over the ribbons to prevent them from getting darker in the oven ( although I´m not quite sure if it´s needed as the rhubarb in itself is very sour).

6. Bake the pie for about 25 minutes. Let it cool before eating. This pie is really good cold too.

0 COMMENTS
|
Partager sur Facebook
|

Apr
17

Smooth

by Sofia   -   in Cooking

We love smoothies as much as the next girl. I think everyone has their favourites and so do we. Two smoothies we have on repeat at the moment are a pink one and a green one. The pink one includes strawberries, mango & banana with either water or mylk ( almond/soy etc.). It´s a great basic combo that tastes good with some lemon ( use rind too for a stronger flavour) and basil for instance. The green one has baby spinach, avocado, banana and pear or kiwi. Add lime juice ( & rind), coconut milk & a lot of mint. So good! 

DSC_0247

DSC_0236

DSC_0254

DSC_0259

0 COMMENTS
|
Partager sur Facebook
|