Jun
5

Ruusumacarons

by Sofia   -   in Cooking

Yksi Hattaran lempi macaronseista on Laduréen ruusumacaron. Olin päättänyt toteuttaa tämän kesän aikana jotain vastaavaa käyttämällä ruusu-uutetta. Tein yhden kokeilun syntymäpäivilleni ja nämä saivat erinomaisen vastaanoton. Minulla on kyllä Laduréen leivontaohjekirja, mutta ruusumacaronin (täytteen) ohje puuttuu sieltä joten sovelsin jotain ihan omaa.

Macaronskeksit

3 kananmunan valkuaista

4 rkl sokeria

100g mantelijauhoa

200g tomusokeria

1 tl ruusu-uutetta

pari tippaa vaaleanpunaista ja/tai punaista geeliväriä

1. Vatkaa kananmunanvalkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri, elintarvikeväri ja uute. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on kovaa.
2.  Siivilöi tomusokeri ja mantelijauho ja lisää ne valkuaisvaahtoon. Kääntele sekaisin. Taikina on sopivaa kun se valuu hieman nuolijasta (tai millä ikinä käänteletkäään taikinaa).
3. Laita taikina pursotinpussiin jossa on iso pyöreäkärkinen tylla. Pursota leivinpaperilla suojatulle pellille n. 2 cm kokoisia ympyröitä. Jätä vähän tilaan macaronien väleihin, ne leviävät hieman paistaessa. Anna macaronien “kovettua” pellillä n. tunti. Niihin muodostuu napakka pinta (kalvo). Paista 140 asteisessa uunissa n. 20 min. Valmis macaron ei anna periksi painettaessa hellästi.
4. Anna jäähtyä pellillä ennen irrottamista.

Valkuaisvaahto on jämäkkää eikä valu vatkaimesta.

Siivilöity tomusokeri ja mantelijauho.

Valmis taikina näyttää kutakuinkin tältä.

Pursotellut macaronsit näyttävät suunnilleen tältä.

Valmiit keksit näyttävät tältä. Niihin muodostuu pieni “jalka/helma”.

Ruusutäyte 

125 g valkosuklaata

2,5 dl kermaa

1/2 tl ruusu-uutetta

1. Sulata kattilassa valkosuklaa ja 0,5 dl kermaa, lisää ruusu-uute. Anna ganachen jäähtyä.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää valkosuklaa ganache. Laita kylmään kiinteytymään.
3. Laita täyte pursotinpussiin. Valitse kaksi samankokoista macaronia. Täytä toinen puoli ja paina sitten hellästi päälle toinen macaronkeksi. Täytä kaikki ja säilytä tarjoiluun asti viileässä. Voit nostaa macaronit huoneenlämpöön n. tuntia ennen tarjoilua. Syö samana päivänä. Täytettä jää todennäköisesti runsaasti yli. Valkosuklaa kermavaahto on hyvää vaikkapa mansikoiden kaverina.

Täyte pursotettuna.

Keksit ovat vihdoin valmiit.

Koristelin omat macaronsini tällä kertaa maalaamalla niihin kuvioita. Käytin leivontajuttuihin tarkoitettua ihan ohutta sivellintä. ” Maali” on vaniljauutteen ja pulverisen helmiäisvärin sekoitusta. Vaniljauutteen sijaan voit käyttää myös tavallista alkoholia. Molempia tarvitaan ihan vähän. Sekoita mieluinen paksuus maaliin ja levitä halluttuja kuvioita siveltimellä macaronsien päälle.

Mikä on sinun suosikkimakusi? Macaronsit alkavat trendinä olla yhtä out kuin cupcakesit, mutta en ole muutenkaan koskaan ollut ihan niin trendien päälle. Jos se on hyvää niin onko niin väliä jos se ei ole se kaikkein muodikkain juttu? Push pops jälkkärit  ja rice krispie treatsit eivät tainneet koskaan oikeen Suomeen rantautuakaan, cake popsit ja whoopiet olivat kuppikakkujen kanssa aallonharjalla. Mitäs te ennustatte Suomeen seuraavaksi herkkutrendiksi? Eclairs leivokset erilaisin koristeluin, vanhat kunnon kuivakakut , vaahtokarkit ja muut namit vai jotain ihan muuta?

Lattemamma

p.s. Oma macarons innostukseni sai itseasiassa lisäpotkua yhdestä syntymäpäivälahjastani joka ansaitsee ihan oman postauksensa…