May
20

Raspberry Marble Cheesecakes

by Sofia   -   in Cooking

Hattaran sunnuntainen balettiesitys meni hyvin ja päivä oli ihana! Esityksen jälkeen kutsuimme balettikaverit kylään kuppikakuille ja kaffeille. Koska ilma oli aivan mieletön, katoimme kakkukestit ulos. Kakkuresepti valittiin yhdessä Hattaran kanssa Martha Stewartin Cupcakes kirjasta ja leivoimme ne edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin odottamaan. Ballerinakoristeet olivat jo olemassa, joten kuppikakut olivat varma valinta. Halusimme kuitenkin kokeilla jotain vähän erilaista ja päädyimmekin tähän tuoreista vadelmista tehdyllä melballa silattuun juustokakkureseptiin. No olivathan ne niin super hyviä, että resepti tulee nyt tässä…

After Cotton Candy´s ballet recital last Sunday ( it was just as magical as we had hoped!), we invited some ballet friends over for cupcakes and coffee. Cotton Candy chose a cheesecake recipe from “Martha Stewart´s Cupcakes” book and we baked them ready the day before. It turned out so yummy I wanted to share the recipe with you. Sunday was such a beautiful and sunny day here in Helsinki we had the cakes out in the courtyard and were wearing sandals! So lovely. There is a little heatwave hitting our hoods this week, we are excited and have taken out our swimsuits!

Kuppikakkuvuoat ja ballerinakoristeet ovat MeriMerin. Olen ostanut ne jo muutama vuosi sitten Tukhomasta juurikin tällaista hetkeä varten. MeriMeriä myydään kyllä mielestäni monissakin nettikaupoissa. 

Vadelmalla marmoroidut juustokakut  ( annoksesta tulee noin 32 kuppikakkua)

3,5 dl keksin muruja ( mm. digestive keksi) / 1 1/2 cups finely ground graham crackers

3 rkl voita sulatettuna / 3 tbls melted butter

3,5 dl + 5 rkl sokeria / 1 1/2 cupes + 5 tbls sugar

n. 170 g vadelmia / about 6 ounces raspberries

n. 900 g tuorejuustoa / 2 pounds cream cheese

ripaus suolaa / a pinch of salt

1 tl vaniljauutetta / 1 tsp vanilla axtract

4 huoneenlämpöistä munaa/ 4 aggs, room temperature

For the English recipe you can follow the instruction given in this recipe for one big cheesecake. It´s the same as for the cupcakes, except for the amounts and obviously you put the crust and then the filling in cupcake molds. I did not bake the cakes in a baine marie as instructed but just as and they turned out just fine. Remember to reduce the baking time a little if making in cupcake molds. For the base just 5 mins and with filling about 30 minutes. The recipe above makes about 32 cupcakes, which is a lot so you might want to just make half a batch. I made 12 cupcakes and a big cheesecake to boot from this recipe. 

1. Lämmitä uuni n. 160 asteiseksi. Vuoraa kuppikakkuvuoka paperisilla vuoilla. Sekoita keskenään keksinmurut, sulatettu voi ja 3 rkl sokeria. Paina noin ruokalusikallinen seosta jokaisen vuoan pohjalle. Paista kunnes kiinteitä, eli noin viitisen minuuttia. Siirrä ne jäähtymään.

2. Soseuta vadelmat tehosekoittimessa. Jos haluat hienoa nestettä niin purista vadelmasose siivilän läpi ja säästä vain neste. Itse käytin soseen ihan sellaisenaan. Sekoita vadelmiin 2 rkl sokeria. Koska sose on jo kiinteää jos sitä ei siivilöi, voi mielestäni sokerin jättää hyvin pois.

3. Sekoita sähkövatkaimella tuorejuusto pehmeäksi. Jätä kone matalalle teholle ja lisää loput sokerit ( 3, 5 dl) tasaisesti kaataen. Lisää suola ja vanilja ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi munat yksi kerrallaan.

4. Laita n. 3 rkl täytettä jokaiseen vuokaan ja lisää vadelmasosetta kolme pisaraa per kakkunen. Ota mm. grillitikku tms. ja sekoittele sillä kakun pintaan marmoroitu kuvio. ( Jos haluat noudattaa alkuperäistä ohjetta, niin laita kuppikakkuvuoka vesihauteeseen niin, että vesi yltää noin puoleen väliin kakkuja. Minulla ei ollut tarpeeksi suurta uunivuokaa tähän tarkoitukseen joten paistoin ne ilman haudetta ja hyviä tuli.)

5. Paista noin 30 minuuttia ja anna jäähtyä. Viilennä jääkaapissa noin 4 tuntia tai yön yli. Kakut säilyvät 5 vuorokautta jääkaapissa peitettyinä.

Tästä tulee mielestäni tosi iso annos, itse tein 12 kuppikakkua ja yhden ison juustokakun tästä ohjeesta. Jos haluat tehdän pelkän juustokakun niin noudata paistoaikoja ja määriä jotka on annettu englanninkielisessä reseptissä ( linkki resepti alussa).

Keksimurupohjat ovat valmiina uuniin. Purkka on tyytyväinen. Lapset ovat hyvänä apuna murujen pohjaan painelemisessa.

“Mamma, nyt näitä vadelmia sinne sekoittimeen.” sanoo Hattara ja laittaa kädet korville.

Vadelmapisarat valmiina…

… ja marmorointi valmiina.

Hattara asetteli ballerinat kakkujen päälle tanssimaan.

Herkullista päivää!

Have a sweet day!

Lattemamma

I put frozen strawberries in the raspberry juice to keep it cool. I think the girls loved munching on them just as much as the cupcakes! Even the trash looked kind of cute with all those lovely colors.