Mar
3

Happy thoughts

by Sofia   -   in Random

I had an incredible week filled with energy from friends and it will continue to the weekend. On Monday I went to the late night movies with one friend ( it´s a great way to meet a girlfriend even after all the hobbies & homework ). On Tuesday I had one friend come over for breakfast and girl talk with bagels and lox and had dinner with a group of girlfriends ( the original Lattemamma´s) the same night at OX which is a fairly new restaurant in Helsinki. I´m having two lovely ladies for lunch today, one all the way from London and tonight I´m going to see a play and have a glass of red wine with my high school besties. 

Feb
28

Hyvää laskiaista

by Sofia   -   in Cooking  Party planning

Näiden viikonloppuna leipomiemme pullien myötä toivotan erinomaista laskiasta! Saatiin jopa kunnon lumet ja päästiin viikonloppuna nauttimaan pulkkailusta! Sen päälle oli ihana pyöräyttää pulkkailun aikana kohonneesta taikinasta uunituoretta pullaa. Hillolla nautittuihin tuli vaaleanpunaista kermavaahtoa ja mantelimassa-pullat saivat tavallista valkoista kermistä. Jokaisen oli helppo löytää oma suosikkinsa. Pullat olivat ihanan tasaisia vielä kohotusvaiheessa, mutta valitettvasti annoin niiden hätähousuna kohota hieman liian vähän aikaa tällä kertaa joten pinta hieman halkeili uunissa. Onneksi se ei vaikuta pullien makuun lainkaan!

Feb
27

Fresh pea soup

by Sofia   -   in Cooking

Olen joskus blogin alkuaikoina jakanut tämän reseptin jo kertaalleen, mutta kuvat olivat niin järkyttävän huonot, että ajattelin jakaa tämän parannellun version uudestaan. Tosin englanniksi tällä kertaa. Meillä tämä on koko perheen rakastamaa arkiruokaa jota tehdään silloin kun kukaan ei jaksa käydä kaupassa ( pakkasessa on aina herneitä ja kaapissa kookosmaitoa) tai on kova kiire saada ruoka pöytään. Pienillä varioinneilla keitosta saa hieman erilaista, kuten lisäämällä raastettua sitruunankuorta, tuoreita yrttejä tai annoksen voi silata vaikkapa tryffeliöljyllä. Kookosmaidon sijaan voi toki käyttää, kermaa, kaurakermaa tai ruokakermaa. Nestettä voi lisätä tai vähentää maun mukaan ja keiton voi siivilöidä jos siitä haluaa hienomman alkuruoan tai jos koostumus ei muuten vaan miellytä. Tästä annoksesta syö vielä lounaan kaksi henkilöä seuraavana päivänä jos taloudessa asuu pikkutyttöjä kuten meillä ( = ruokaa ei kulu ihan yhtä lailla kun vaikkapa urheilevien nuorten kanssa). Periaatteessa varaisin kuitenkin 200g herneitä per ruokailija. Nestettä sitten oman koostumusmaun mukaan. Alla oleva resepti on suuntaa antava. Se on myös vegaaninen ja gluteeniton ( varmista vain kasvisliemijauheesi gluteenittomuus). Herneet sisältävät mukavasti proteiinia, c-, b-ja k-vitamiinia.

I have shared this recipe on the blog before but the pictures were so awful I think I´ll share it again and this time in English so you can all enjoy it. This is one of those staples in our house that we whip up when we need to make something fast or don´t feel like going to the grocery store ( we always keep peas in the freezer and coconut milk in the pantry). And everyone loves it so it´s a win win win recipe. Besides it´s pretty healthy too! It has the nicest bright green colour so it´s a pretty soup for Spring time festivities. Just sieve it for a fancier texture and add some pretty decorations on top like edible flowers and you have a very presentable starter. I make mine from coconut milk but you could definitely use cream for this. And for a fancy version maybe whip part of it and fold it in the soup so it becomes super fluffy. But the version I´m sharing with you now is a basic, vegan weeknight dinner. The recipe is not a very exact one but the rule of thumb could be to have about 200 g of peas per a person eating and then add liquid to you taste to get the consistency you like. If you try it once you will know how it will be best for your taste. Maybe add a little less liquid first and blend and you can then add on and heat to get it just right for you.  

Fresh pea soup (for about 4 people)

800g frozen peas

2-5 dl water ( depending on the consistency you like)

a jar of coconut milk ( 400ml)

vegetable stock powder/ cube per instructions on the packaging for the amount of water you added ( I use the brand Reformi for organic and nothing weird added goodness)

optional flavouring

grated zest of half a lemon

fresh thyme, marjoram, sage or mint

a dash of truffle oil on top of your plate

1. Defrost the peas and boil all the ingredients for the soup together. Blend it ( with an electric blender) and if you want a very smooth structure then sieve it ( we never do).

2. Add some flavourings if you like. You can choose one or even all of the ones suggested above. We love it with some lemon zest.