Aug
14

Pavlova

by Sofia   -   in Cooking

I promised you a recipe for my pavlova a while ago but forgot all about it. But now I have been reminded and here it goes. For the meringue base I use Linda Lomelino´s recipe as I find it to be just perfect. Crunchy on the outside but not too crunchy to cut through nicely and then it´s nice and chewy on the inside. Perfect for a pavlova if you ask me. You can find her recipe here. To the whipped cream I mix mascarpone cheese and lemon curd. You might also want to add some grated lemon zest and vanilla. I usually make a lot of the topping. So 2 cups whipping cream, a tub of mascarpone ( 500 g) and a jar of lemon curd should do it. Because of the sweetness of the lemon curd it absolutely does not need any extra sugar. I love an old-fashioned berry pavlova but you can top it with almost anything. My favorite is a passion fruit pavlova. I like it´s tanginess with all the sweetness. And this chocolatey malteser version sounds divine too. If you want to make your pavlova extra pretty may I suggest adding some dusting sugar and either some herb leaves ( like mint or basil) or some edible flowers. And there you have it. The perfect pavlova ( for any time of the year not just for summer).

Lupailin teille jo ajat sitten pavlovan reseptiä, mutta sitten unohdin jo koko jutun. Onneksi sain pienen muistutuksen ja reseptini menee siis näin… Käytän marenkipohjiin Call me cupcake -blogin marenkipohjareseptiä. Se on juuri sopivan rapsakka päältä ja sitkeähkö sisältä, mutta leikkautuu kuitenkin kauniisti ja kakkumaisesti eikä murene tuhansiksi paloiksi.  Löydät reseptin täältä. Kermavaahdon ( 2,5 dl) joukkoon sekoitan 250g mascarponea ja puoli purkkia sitruunavoita ( lemoncurd), mutta teen usein tupla-annoksen ja käytän kerralla kaikki purkit loppuun ( mascarpone kun tulee 500 g pakkauksessa). Lemoncurd on niin makeaa, ettei kermavaahto tarvitse lainkaan sokeria. Päälliseksi käy mitkä vain marjat, hedelmät tai namuset. Itse pidän erityisesti passionhedelmä pavlovasta.  Jos saan suositella kaunista viimeistelyä pavlovalle niin ripottelisin marjojen päälle hieman tomusokeria ja koko komeuden päälle vielä muutaman mintun- tai basilikanlehden tai syötäviä kukkia. Täydellistä pavlovaa leipomaan!

Makeaa päivää ihanat!

Have a sweet day!

Lattemamma

p.s. The three tiered pavlova is made from one and a half batches of meringue bottom.