Oct
10

Pumpkin spice latte

by Sofia   -   in Cooking  DIY projects

Starbucksin jo legendaarinen pumpkin spice latte saapuu joka syksy valikoimaan ja siitä oikeastaan tietää, että syksy on tosiaan tullut. Instagram ja blogit täyttyvät vihreävalkoisista lattemukeista. Itsekin aina ostan yhden latten vain muistaakseni, että se on makuuni vähän turhan makeaa. Mutta pidän silti mausteseoksen mausta. Niinpä kehittelin kotitekoisen version kyseisestä juomasta. Kaikillahan ei ole edes Starbucksia ihan kotinurkilla, joten tällä reseptillä pääsee kyllä tunnelmaan. Jos vaihtaa muskottipähkinän kardemummaan niin sitten saakin tehtyä itselleen piparkakkulatten.

Oct
9

Pumpkin and sage risotto

by Sofia   -   in Cooking

I have shared my basic risotto recipe earlier in Finnish here on the blog and it´s one of my “signature dishes” that a lot of our friends request when they come over for dinner. But at this time of the year it´s nice to add some pumpkin ( I can´t seem to get enough of them lately in any shape or form) so here is an updated version of my recipe. This time I´m sharing it in English, especially for the sake of a good friend of mine who called me one friday a little panicked and asked me if risotto is actually supposed to look and taste like rice porridge ( it isn´t really ). Try this recipe next time…

Pumpkin and sage risotto

1 l of chicken or vegetable stock ( I use veg but the choice is yours)

5 dl arborio or carnaroli rice

1-2 dl white wine ( I often use riesling as I think it seems to go so well with the dish and you can drink the rest with the meal)

1 leek chopped

some pumpkin or butternut squash diced ( about 2 handfuls)

2 tbls lemon juice

1 dl parmesan

1/2 dl fresh basil and 1/2 dl fresh sage

2 tbls honey

black pepper

 2 tbls olive oil

1. Make the stock and add the wine in it. Keep it warm on the stove.

2. Heat the olive oil in a large pan or casserole. Add the rice and leeks and sautée for a few minutes. Add the diced squash and some stock little by little.

3. Keep adding the stock while you keep heat medium low ( simmering). Keep stirring and adding stock for maybe about 30 minutes. When your risotto starts to form a nice consistency, a little al dente add the lemon juice, parmesan and honey. Stir in the herbs and season with black pepper. I like to add some honey to cut down the acidity of the wine and lemon but it´s optional, butter is a good option too or maybe a bit of both. Serve with some extra parmesan grated on the top.

For the amount of pumpkin or squash I used about 1/4 of the one showing in the picture. The rest I steamed soft and puréed and it´s now waiting in two bags in my freezer for a pumpkin pie and for some home made butternut squash and browned butter & sage ravioli.

Oct
8

It´s vanilla!

by Sofia   -   in Random

Pohdin blogissani lähes viikoittain pieniä onnen aiheita elämässä. Sellaisia asioita jotka ihan itsessään tekevät minut onnelliseksi. Pienet hetket arjessa, kuten iltasatujen lueskeleminen tytöt kainalossa. Höpsöt kysymykset ja välillä ne jotka yllättävät minut syvyydellään ja tarkkaavaisuudellaan. Syysaamut kun ulkona on kauniin harmaata ja aamiaispöytään sytytetään kynttilät. Eteisessä vaihdetaan hyvästit ja sitten rappusista juostaan vielä takaisin hakemaan “pusut ja halit” kertaalleen. Seison ikkunassa katsomassa kun mies vie tytöt autolle ja päiväkotiin. He kääntyvät vilkuttamaan minulle. Nuo pienet hetket. Kylvyssä kikattelevat, kylpytakeissaan syliin käpertyvät, vielä niin pienet tytöt. Ja toinen aikuinen jonka kanssa jakaa kaikki tämä. Ne ovat minulle niitä arjen iki-ihania hetkiä. Niitä kaikkein tärkeinpiä muistoja joka päivä. Mutta onnelliseksi minut tekee myös hieman toisenlaisetkin asiat elämässä. Yksinkertaiset pienet asiat jotka ovat kauniita ja merkitsevät minulle myös paljon…

Oma hetki kynttilän valossa kahvikupin kanssa.